Informe de rentabilidad
Panadería La Espiga · Panadería con obrador y tienda · junio de 2026
Datos de ejemplo, no de un negocio real.
Facturación (sin IVA)
82.400,00 €
EBITDA
8.700,00 €
10,6 %
Punto de equilibrio
68.091,02 €
margen 17,4 %
Puntuación
75/100
Rentable, con mejoras posibles.
Cómo se llega al resultado
| Facturación (sin IVA) | 82.400,00 € | 100,0 % |
| − Coste de producto | -25.500,00 € | -30,9 % |
| = Margen bruto | 56.900,00 € | 69,1 % |
| − Personal (con la retribución del propietario) | -28.000,00 € | -34,0 % |
| − Estructura | -20.200,00 € | -24,5 % |
| = EBITDA | 8.700,00 € | 10,6 % |
| − Amortizaciones | -1.800,00 € | -2,2 % |
| = Beneficio operativo | 6.900,00 € | 8,4 % |
| − Intereses | -400,00 € | -0,5 % |
| = Beneficio antes de impuestos | 6.500,00 € | 7,9 % |
Punto de equilibrio
- Para no perder en el día a día68.091,02 €
- Para no dar pérdidas contables71.709,38 €
- De cada euro queda para gastos fijos60,8 %
- Costes fijos / variables41.400,00 € / 32.300,00 €
Se ha considerado variable el 20 % del personal y el 40 % de la energía. Son hipótesis.
Personal
- Coste laboral sobre ventas34,0 %
- Empleados equivalentes8
- Facturación por empleado10.300,00 €
- Facturación por hora64,38 €
El EBITDA incluye 2.500,00 € de retribución del propietario. Sin contarla, el EBITDA contable sería 11.200,00 € — es la cifra que cuadra con la gestoría.
Puntuación por área
| Rentabilidad operativa | 30 % | 10,6 % | 87 pts |
| Margen bruto | 20 % | 69,1 % | 82 pts |
| Productividad del personal | 20 % | 34,0 % | 60 pts |
| Costes de estructura | 15 % | 24,5 % | 57 pts |
| Riesgo (punto de equilibrio) | 10 % | 17,4 % | 77 pts |
| Mermas y eficiencia | 5 % | 1,8 % | 88 pts |
Lo que va bien
- Rentabilidad operativa: Margen EBITDA sobre facturación: 10,6 % → 87 puntos. La puntuación máxima se alcanza por encima del 15 %.
- Margen bruto: Margen bruto sobre facturación: 69,1 % → 82 puntos. La puntuación máxima se alcanza por encima del 75 %.
- Riesgo (punto de equilibrio): Margen de seguridad sobre facturación: 17,4 % → 77 puntos. La puntuación máxima se alcanza por encima del 25 %.
- Mermas y eficiencia: Mermas sobre facturación: 1,8 % → 88 puntos. La puntuación máxima se alcanza por debajo del 1 %.
Lo que vigilar
- Productividad del personal: Coste laboral sobre facturación: 34,0 % → 60 puntos. La puntuación máxima se alcanza por debajo del 26 %. Revisa la cobertura de horas por franja: sobra plantilla en las horas valle o falta venta en las punta.
- Costes de estructura: Costes de estructura sobre facturación: 24,5 % → 57 puntos. La puntuación máxima se alcanza por debajo del 16 %. Renegocia alquiler y suministros, o reparte la estructura entre más facturación.
Por dónde empezar
Revisa la cobertura de horas por franja: sobra plantilla en las horas valle o falta venta en las punta.